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6、大米釀出的酒有股沖鼻味是怎么造成的？
造成張家港市金門高粱酒109年端節(jié)配售用酒53度1公升、辣味形成的主要原因是：一、用糠量大，糠沒有清蒸或者沒有蒸透；二、發(fā)酵溫度高，曲藥或者生產(chǎn)過(guò)程污染雜菌，特別是乳酸菌作用于甘油后，產(chǎn)生刺激性極大的丙烯醛；三、發(fā)酵前期溫度升高過(guò)猛
張家港市金門高粱酒109年端節(jié)配售用酒53度1公升
產(chǎn)地：臺(tái)灣
規(guī)格：1000毫升
酒度：53度
專業(yè)批發(fā)金門高粱酒、八八坑道、金門古寧頭高粱酒、宮廷酒廠、尚島高粱酒、臺(tái)金隆高粱酒等臺(tái)灣名酒13656031207
7、 釀大米酒，液態(tài)發(fā)酵，蒸出白酒有點(diǎn)臭味，是哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題了？
大米酒的臭味（有人稱新臭味）實(shí)際是硫化氫的氣味，在白酒中產(chǎn)生硫化氫氣味的物質(zhì)主要有硫化氫、硫酸、乙硫醚、游離氨、丙烯醛、丁酸、戊酸等，形成這些物質(zhì)的原因主要有以下兩點(diǎn)：
一、在釀酒過(guò)程中，生產(chǎn)原料和發(fā)酵劑中蛋白質(zhì)過(guò)剩，發(fā)酵池內(nèi)酒糟酸度太大，在大量的乙醛作用下，蒸餾時(shí)就會(huì)產(chǎn)生硫化氫； 二、生產(chǎn)過(guò)程中，工藝管理不嚴(yán)，衛(wèi)生條件差，感染了大量的雜菌，這些雜菌中的硫化氫菌在嫌氣（厭氧）的條件下生成硫化氫的能力特別強(qiáng)。
8、米香型白酒的制作方法？
米香型白酒的工藝流程是：大米浸泡→蒸飯→攤涼→拌曲→糖化→加水→密封發(fā)酵→蒸餾→貯存→成品
9、大米做的白酒有苦味，怎么回事？
