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老式月餅的做法

作者：中山市馬頓貿易有限公司 來源：mardun 發布時間：2015-09-14 瀏覽：1661

老式月餅需要用材：

老式月餅的原料：白面粉

老式月餅的配料：鴨蛋黃、紅豆沙餡、雞蛋

老式月餅的調料：白糖漿、枧水、花生油


老式月餅的做法：
1、將白糖漿、枧水、花生油、面粉一點點的融合，和成面團。面粉、白糖漿、枧水、花生油的比例依次為5：4：1.4：1；
2、把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用；
3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團；
4、將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球；
5、準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出；
6、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；
7、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱；
8、烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

溫馨提示：
1、和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握；
2、餡內的鴨蛋{zh0}用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內；
3、把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來，模具中的干粉也不宜多放；
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦；
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。


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