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在人類可用的tr食品中，絕大多物質和水組成的，但水是各種微生物生長和酶作用的決定性因素,新鮮的食品由于水分存在而很快變質。
為了延長食品的儲存時間,人類先祖早在三千多年以前就借助陽光、風等自然條件使水分從其內部脫離出來；社會的發展,人們創造出很多種脫水技術,如熱風干燥、冷風干燥、噴霧干燥、食品冷凍干燥機等,這些脫水技術各有其不同的特點；干燥技術{zj1}應用價值,因為只有真空冷凍干燥技術才能{zd0}。
針對食品保鮮與保質而言,食品冷凍干燥機{zj1}應用價值,因為只有真空冷凍干燥技術才能{zd0}限度、最長時間地保持其色、味、形和營養成分。食品冷凍干燥被喻為20世紀食品工業技術進步的主要標志，這也預示著食品冷凍干燥機未來的發展前景是不可估量的。