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人們知道平時多食用木耳的好處，但是目前市場上的木耳質量魚龍混雜，我們要先弄清概念，木耳有什么品種，那種木耳的質量要好一些。木耳是含的，木耳一年兩茬，根據木耳的收獲季節，木耳分為：春耳(也就是伏耳)、秋耳(也就是秋木耳)，春耳和伏耳的區別不是太大的，因為大部分春木耳生長時間已經到了夏季了。木耳是中溫型菌類，對溫度的適應范圍較廣，低溫菌絲生長慢，但健壯，生命力強，生長期長，但營養積累充分;高溫菌絲生長速度快，但營養消耗也快，且木耳易衰老。
在春天生長，夏天六七月份收獲，人們習慣將立秋前采摘的木耳稱為“春耳”，春耳生長期間氣溫高、雨水多，雖然生長快，但是色澤淺、耳 片薄、吸水膨脹率低、口感稍差;
通常將立秋后(一般指9月份以后)采摘的木耳稱為“秋耳”。秋耳是在立秋以后生長，溫度低，晝夜溫差大，積累的營養成分豐富，朵形略小于春耳，水發性好。東北秋木耳自然就成了木耳中{zh0}的。
那么春耳和的區別是什么:按生產及采摘季節區別前面已經說了，如何區別秋木耳和春耳呢，秋耳顏色深，葉片后，朵小一些。春耳顏色稍淺，葉片大。不過如果要買的話，即使是春耳也比南方耳品質要好的，因為東北的環境適合木耳生長，買東北木耳最劃算。