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美國佛瑞德?哈欽森癌癥研究中心的研究人員在最近出版的《前列腺》醫學期刊上發表的一項研究報告稱，男性常吃油炸食物（每周吃一次以上），患前列腺癌的風險會增加30%~37%，而且一旦患了前列腺癌，病情往往也較為嚴重。
此前已經有研究顯示，常吃烤肉等高溫加熱食物的人較易患前列腺癌。研究人員分析了兩份研究報告，包括1549名前列腺癌患者與1492名健康男性，其年齡介于35歲到74歲。結果顯示，與一個月吃一次以下油炸食物的人相比，一周吃一次以上油炸食物的人患前列腺癌的機率約增加30%~37%。
研究人員表示，食物經油炸，很可能產生丙烯酰胺、異環胺、多環芳香烴化合物、醛類化合物、丙烯醛等致癌物質。丙烯酰胺通常出現于炸薯條等淀粉類食物，而炸雞排、咸酥雞等油炸肉類食物則容易出現異環胺、多環芳香烴化合物。油炸時間延長，或一再使用回鍋油，這些有毒致癌物就越多。此外，油溫升高也會產生“高度醣化終產物”（AGEs），這種物質容易引起身體慢性發炎，增加身體氧化壓力。一塊雞排（雞胸肉）炸20分鐘，里面所含的高度醣化終產物濃度要比水煮1小時的雞胸肉多9倍。因此，建議男性{zh0}不要常吃炸雞排、炸排骨、炸雞、炸薯條、炸魚排、咸酥雞、甜甜圈等油炸食物，以免患前列腺癌lcl
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