采摘下的新鮮茶葉當天殺青干燥，采用的是蒸汽殺青法。日本學者深津修和上美智子的研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并產生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質為類胡蘿卜素，構成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶并且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。

       表3光照對茶樹葉片的化學組分影響（ug%g）

       光照條件 葉綠素 全氮量 賴氨酸 精氨酸 簡單兒茶素

       自然光 0．28 4． 47 73 1756 3．01遮蔭 0．444 4． 90 136 4045 1．88

       抹茶冰淇淋、抹茶泡芙、抹茶芋圓、抹茶布丁、抹茶拿鐵……不喊停簡直可以一直念下去。在拒絕重油重糖的時，抹茶這種恬淡，略帶點澀的口味好像沒誰會特別討厭，有的人則特別喜歡。

       根據日經新聞消息，近年來日本國內及海外市場對抹茶的需求逐年增加，如果你也喜歡抹茶，這里有些說法你可能會感興趣。

       1、當我們在談論抹茶市場的時候多指日本市場

      抹茶源于中國，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。但可惜的是自明以來，卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過當年的遣唐使榮西在中國學成后帶回日本，日本抹茶現已成為日本的國粹，引為國1賓之禮，譽為日本之最。

       2、日本產的茶葉越來越少，抹茶產量卻不斷走高

       自 2005 年以來，日本國內的茶葉產量不斷減少，但是制作抹茶的原料碾茶的產量卻不斷走高，目前處于歷史最1高點，交易價格也處于高位。根據日本全國農業組合聯合會統計，2015 年度京都茶葉市場煎茶的平均單價同比下跌 7%，而碾茶的初茶則同比上漲 27%，漲至每公斤 4,720 日元。

　　抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味飲料……因為顏色養眼口感清新，吃貨們總是能在琳瑯滿目的美食中一眼挑出抹茶口味作為首1選。不過，市場上不少抹茶食品里面添加的僅僅是綠茶粉，而為了保證口感和顏色，添加香精和色素成為行業慣例。

　　茶葉粉=tr抹茶?

　　最近，喜歡自己動手制作食品的王女士在網上購買了一款標明為西點配料的tr抹茶，40克小bao裝售價7.8元。圖片上的抹茶看上去顏色碧綠，清新可人。拿到貨后王女士聞了聞，覺得比想象中的茶葉清香味更加濃郁。重新仔細閱讀了網店店主對于該款抹茶的產品描述，發現在配料一欄中，抹茶的主要原料是茶葉粉，里面還添加了乳糖、微晶纖維素以及食用香精。