焙烤食品的概念及特點

1、概念：焙烤食品是指以谷物為主要原料，采用焙烤加工工藝定型和熟制的一大類食品（焙烤也稱為烘烤、烘焙等）。

2、主要有：面bao、蛋糕、餅干、烙餅、鍋盔、點心、餡餅等。

3、特點：

   ①所有焙烤食品均應以谷物為基礎原料。

   ②大多數焙烤食品應以油、糖、蛋等作為主要原料。

   ③所有焙烤食品的成熟或定型均采用焙烤工藝。

   ④焙烤食品應是不需經過調理就能直接食用的食品。

   ⑤所有焙烤食品均為固態食品。（軟式面bao）

                                                      宮廷桃酥的傳說

    相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴嵩，一忠一惡，嚴嵩是被夏言提拔的，卻被嚴嵩陷害致身首異地，夏言屬后裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥為技術傳了下來，在靠近北極閣地方，開設了碼頭埠做起了果子生意，專賣“宮廷桃酥”。

    建國初期逢年過節走親訪友，送上一bao桃酥，一斤為一bao，圓扁扁的一塊塊桃酥被bao成長方型，一根筷子長，半根寬，四角成棱形，上窄下寬，bao時很講究，里外三層，里層為曬干的荷葉，第二層為厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，像是當今的商標，又酥又甜的桃酥馨香誘人，那種滋味實在是無法讓您從文字中得到滿足的！后有周宗林在北京開了一家桃酥王店后而名聲大振，并把品種不斷更新，由原來單一的宮廷桃酥增加到現今20余品種從而北京桃酥王名譽海內外。

面bao改良劑作用效果

1、改善面團的流變性特性，提高面團的操作性能和機械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積，30-{bfb}（視具體粉質和配方而異）。

4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。

5、改善口感，使面bao筋道、香甜。

6、提高面bao持水性，延緩成品老化，延長貨架期。